PROGETTO LEONARDO SAPERI

PROGETTO LEONARDO SAPERI-MUGELAGRITUR Vino Primo Livello - 6 lezioni a cura di slow food Firenze
Come parte della preparazione culturale in vista dello stage all'estero nell'ambito del proramma Leonardo denominato Saperi-Mugelagritur, è stato proposto agli alunni del linguistico un interessante corso sulla degustazione dei vini nell'ottica di creare i presupposti per una prima formazione in ambito agrituristico.
Il vino è una bevanda ricchissima di storia, di tradizione, soggetta a continue sperimentazioni e dunque in continua evoluzione: conoscerlo rappresenta un momento emozionante per la scoperta della cultura materiale e per il risveglio di gusto e olfatto, i nostri sensi più intorpiditi. Questo corso è rivolto ai tanti che di se stessi dicono “di vino non capisco nulla, ma vorrei conoscerlo meglio”, ed è un’introduzione teorico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione, e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione. Ogni incontro è suddiviso in due parti: lezione e degustazione di quattro o cinque vini di diverso stile e tipologia, strettamente collegati agli argomenti trattati nella lezione. Dalla viticoltura al servizio del vino, dall’esame visivo, olfattivo e gustativo fino agli abbinamenti, un ciclo di lezioni per entrare con piacevolezza e competenza nel mondo di Bacco. I Prima Lezione lunedì 27 novembre 2006 • Il mondo del vino • Traccia storica del vino di qualità: dai Greci e dai Romani fino ai giorni nostri • Le trasformazioni del vino nel corso dei secoli • Introduzione alla degustazione: la rivalutazione sensoriale e primi cenni sull’esame organolettico di un vino Seconda Lezione lunedì 4 dicembre 2006 • L’esame visivo • L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza • Analisi complessiva di un colore e valutazione d’insieme • Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino • La vinificazione • Il processo di vinificazione dei bianchi, dei rosati e dei rossi • La fermentazione Terza Lezione lunedì 11 dicembre 2006 • L’esame olfattivo • Importanza del profumo di un vino • Origine dei profumi • Classificazione dei profumi: primari, secondari e terziari • Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi • Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi • Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino Quarta Lezione lunedì 18 dicembre 2006 • L’esame gustativo • I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro • Tecniche di individuazione dei quattro sapori in bocca • Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino • Il ruolo dei tannini nel vino rosso • L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno Quinta Lezione venerdì 22 dicembre 2006 • Gli equilibri gusto-olfattivi • Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo • Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi e nei vini rossi • La personalità di un vino • Influenze di clima, vigna e cantina sull’equilibrio complessivo di un vino • La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione Sesta Lezione lunedì 8 gennaio 2007 • Elementi di cultura generale sul vino • Servizio, conservazione e cantina • Leggere un’etichetta • Norme e disciplinari di produzione • Note sull’abbinamento cibo e vino